சளி இருமல் சரியாக வெண்டைக்காய் வறுவல்

முதலில் வெண்டைக்காய் நீரில் கழுவி துணியால் துடைத்து நீள துண்டுகளாக்கி கொள்ள வேண்டும்.

பின் நறுக்கிய வெண்டைக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு அத்துடன் கரம் மசாலா, அரிசி மாவு, மல்லித்தூள், சோள மாவு, மிளகாய்த் தூள் போட்டு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் நன்கு கலந்து கொள்ள வேண்டும் .

வெண்டைக்காயில் நீளவாக்கில் உள்ளவாறு கீறிவிட்டு நடுவில் கலந்து வைத்துள்ள மசாலா பொருளில் நடுவில் வைத்து அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும் .

பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் பொறிக்க தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பிரட்டி வைத்துள்ள வெண்டைக்காய் கலவையை சேர்த்து பொன்னிறமாகும்  வரை நன்கு வருத்து இறக்கினால் வெண்டைக்காய் துவையல் ரெடி.

சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும்.